Il paesaggio mediterraneo è caratterizzato dall’ulivo e il Lario ne rappresenta la nicchia più settentrionale. La lenta maturazione delle olive che ne deriva e la gestione degli uliveti a inerbimento naturale, ricco di essenze profumate, consentono di trattenere tutti gli straordinari sentori tipici al nostro olio extravergine d’oliva.

L’olio di oliva è uno degli ingredienti caratteristici della dieta mediterranea, fonte di salute e sapori. L’attenzione della nostra Cooperativa è concentrata ad ottenere un olio di altissima qualità, compresa l’assenza di residui, attraverso pratiche di coltivazione sostenibili.

La raccolta inizia a metà ottobre quando le olive invaiano. Le olive vengono raccolte con rispetto, a mano o con semplici ausili, tra cui prolunghe abbacchiatrici. Quindi le olive arrivano rapidamente al frantoio di Bellagio, dove vengono pulite dalle foglie e lavate prima di essere frante. La pasta di olive risultante viene “gramolata”, cioè miscelata in modo dolce e uniforme. La continua gramolatura permette l’affioramento delle goccioline di olio che successivamente il “decanter”, una centrifuga, separerà secondo le più moderne e rispettose modalità. Tutto il processo avviene in ambiente inox ed a freddo. Successivamente il prezioso olio viene inviato in serbatoi di acciaio inossidabile sotto azoto fino all’imbottigliamento.

La scienza medica riporta molti benefici per la salute associati al consumo regolare di olio extra vergine di qualità, soprattutto come potente agente antiinfiammatorio. Il suo contenuto in polifenoli determina un’azione antiossidante in tutto il nostro corpo. I suoi grassi monoinsaturi aiutano ad assorbire meglio le vitamine A, D, E, K. Contiene acido linoleico che aiuta a regolare il livello di colesterolo nel sangue riducendo i rischi cardiovascolari. È ricco di fitonutrienti che possono aiutare a migliorare la mineralizzazione e la calcificazione delle ossa. E’ il primo grasso che viene aggiunto nelle pappe dei neonati perché è il più simile ai grassi del latte materno.

In particolare il nostro extravergine è particolarmente ricco del caratteristico acido oleico e presenta un’acidità libera veramente bassa, che mediamente si attesta a 0,1-0,2% . All’assaggio si percepiscono note di ortaggi, tipicamente il carciofo, di erba verde, di mandorla, con sentori di amaro e piccante in perfetto equilibrio. Lunga la persistenza al palato. La sua freschezza, la sua complessità e i suoi aromi esaltano ogni ricetta, specialmente a crudo. Anche un semplice riso in bianco o una patata bollita, con l’aggiunta del nostro olio, diventano pietanze straordinarie.

Noi della Cooperativa Olivicoltori Lago di Como siamo davvero orgogliosi di riuscire a produrre un extravergine di oliva così ricco di sapori, profumi e sostanze salutari essenziali per il nostro benessere. Saremo lieti di accoglierti e farti assaggiare un vero Olio Extravergine di Oliva Italiano prodotto tra le splendide colline del lago di Como al nostro negozio la “Bottega dell’Olio”. Perché attendere? Vieni a trovarci!